Spécialités culinaires

Une cuisine simple qui allie l'authenticité aux saveurs de la montagne, le tout accompagné d'excellents vins rouges de grande qualité.

Les pizzoccheri

Tagliatelles à base de farine de sarrasin, cuites avec des pommes de terre et du chou ou des côtes en morceaux, et assaisonnées de fromage semi-gras, de beurre et d'ail. C’est le plat symbolique de la cuisine de la Valteline, à tel point qu'elles ont reçu le « Drapeau du Goût » de Coldiretti.

Les sciat

Bouchées croustillantes de forme ronde avec un cœur de fromage casera, généralement servies sur un lit de chicorée.

Les taroz

Plat typique de la cuisine pauvre de la Valteline à base de pommes de terre, haricots verts, oignon, beurre et fromage.

La polenta taragna

Plat traditionnel de la cuisine de montagne. Préparé avec de la farine de sarrasin mélangée à de la farine jaune, à laquelle on ajoute du beurre et du fromage.

Le chisciol

Grande omelette, faite avec de la farine de sarrasin et du fromage Casera filant. Plat typique de la région de Tirano.

La bisciola

Version montagnarde du panettone, c’est le dessert typique de la Valteline préparé uniquement avec des produits locaux. Préparée spécialement en hiver et appréciée pendant les vacances de Noël c’est un pain de farine de sarrasin enrichi de fruits secs, de raisins secs, de figues séchées et de miel.

Le curnat

Une savoureuse sucrerie de la Valteline faite de farine, de sucre, de beurre et d'œufs, souvent servie avec de la confiture de framboises ou de myrtilles.

La bresaola

Spécialité produite avec de la viande de bœuf conservée avec la méthode du salage et du séchage grâce à l'air frais de la montagne. Produit IGP appétissant, léger, pauvre en graisse et riche en protéines.

La cupeta

Dessert à base de pain sans levain, de miel et de noix. Dans l'Antiquité, il était préparé à l'occasion des fêtes religieuses.

Le bitto

Le plus célèbre et le plus renommé des fromages AOP de la Valteline, produit exclusivement dans les alpages pendant la période estivale. Fromage de méditation, il se distingue par son goût doux et aromatique.